Il Roverones Ripasso Valpolicella er en super Valpolicella, der er lavet på Ripasso metoden. Den dufter mørk, intens og frugtrig. Den har en fyldig frugtsmag af mørke bær og et touch af kirsebær.
Ripasso Valpolicella laves på Ripasso produktionsmetoden, hvor den ligger sammen med Amarone drueskallerne i 12-14 timer. Derefter ligger den på store fade i 15 måneder og til slut 1 år flaske, inden den frigives.
Paolo Fornaser laver kun vine af de bedste druer, som udvælges med stor omhu. Han bruger de historiske vine Valpolicella Classica som eks. Corvina, Rondinella, Sangiovese.
