Il Roverone Recioto er en pragtfuld, blæksort dessert vin, der er produceret efter samme metode som Amarone. Det er en skøn anderledes dessertvin der ikke kun er sød men også har et touch af rødvin i sig.
Det er en håndplukket kult vin.
Den er fantastisk til kvinder, petit furs og risalamande.
Il Roverone, Recioto della Valpolicella Classico, produceres efter Amarone metoden, men gæringen stoppes inden det bliver til Amarone. Druerne plukkes først når de er ekstra modne.
Paolo Fornaser laver kun vine af de bedste druer som udvælges med omhu. Han bruger de historiske vine Valpolicella Classica som eks. Corvina Veronese, Rondinella, Molinara, Dindarella, Negrara, Croatina, Oseleta, Rossignola og Pelara.
