Wild Yeast Chardonnay (2021), Springfield Estate

Denne Wild Yeast Chardonnay fra vingården Springfield Estate, der ligger i Robertson, Sydafrika, smager som top Bourgogne-Chardonnay.

Vinstokkene er 18 – 20 år gamle og druerne høstes i de kølige februar nætter. Det er ret sjældent, at denne teknik med vild gær og ingen filtrering bruges i dag. Vinen opnår dermed en meget distinkt og klassisk karakter, som modner meget langsomt og derved opnår en fylde med en helt eksplosiv duft og smag, som man ikke kan finde ved traditionel vinproduktion.

Farven er rågul, og vinen smager af melon og pære og fede frugter. Det er det modsatte af hyldeblomst og tropiske fruger.